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प्रा कतिक’ खाद्यों , ‘सरऔर स्‍वा स्‍थ्‍यवर्धक’ खाद्यों , तथा पर्या प्‍त सरक्षा काल वाल खाद्यों की माग बढ़ती जा रही ह। उपभोक्‍ता बहतर गणवत्ता वाल खाद्यों की अपक्षा करते ह जि नम पोषक तत्त्व सररहषित 1 और जो विश िष्‍ट क्रियात्‍म क गणों और स/ रचना / उपयक्‍त गाढ़े पन वाल, साथ ही खराब नहीं होन वाल ा औरआसानीसपक,भडारित औरपरिवहनकि एजासकनवालहों।इनसभीनवज्ञानि कोंकोप्रेरित किया न ि‍कवखाद्यों कोससाधितकरनकीऐसीवि धिया औरतकनीकवि कसित करजि सससभीबनबनाएखाद्य ज् पदार्थ खाते ह।येबिस्‍,ब्ड,अचार/पापड़सलकरखानकलि एतया रतरकारिया ,मासाहारीव्‍यंजनएव रि ि अल्‍पा हार क व्‍यंजन इत्‍यादि हो सकते ह। ऐस खाद्य पदारन्‍न प्रकार क प्रक्रमों और प्रौदों कोकिय प उपयोगमलाकरबडपमानपरतया रकि एजाते ह।कछकलि एसाधा रणपरपरागतवि धिया अभीभीकाम ए म ली ज ात ी ह, जबकि बड पमान पर खाद्यों क उत्‍पा दन क ि‍लए नयी वि धिया और प्रौद्योगिककाम म क लीजात ीह। त िि महत्त्व प न भारतनएककषि -न्‍यू नवालद सअबकषि -अाधिक्‍यवालद करूपमप्रगतिकीह। इससकषि और म बागवानीकउत्‍पा दोंकभडारणऔरप्रसस्‍करणकीआवश्‍यकता उत्‍प न्‍नहोगई।फलस्‍वरूपभारतीयखाद्य उद्यो ग, ससाधित खाद्यों क प्रमख उत्‍पा दन क रूप म उभरा ह और लगभग 6 प्रतिशत जी.डी.पी. (सकल घरल उत्‍पा द) क योगदान क साथ आकार की दृष्‍ट‍ि स पाचव स्‍था न पर ह। इसक अतिरिक्‍तजीवनशली म परिवरन, आवागमन म वद्धि और वश्‍वी करण न विभि न्‍न प्रकार क उत्‍पा दों की माग बढ़ा दी ह। इसस नयी प्रौद्योगि की की माग एव आवश्‍यकता बढ़ गई ह। यह सर्वविदिह कि सामान्‍य अनाजों पर आधा रित मख्‍यभोजनमअकसरकछपोषकतत्‍व ोंकीकमीहोतीह,जि ससपोषणकीकमीहोजात ीह।अत:खाद्य पदार्थों या मसालों म जि न पोषक पदार्थों की कमी होती ह, उन्‍ह मि लाकर खाद्य पदार्थों का प्रबलीकरण (फडफ़ॉर्टीफिकशन)किया जाता ह।इससयहसनिश्‍च‍ित होजाता हकि आहारकीन्‍यू नतमआवश्‍यकता ए परी हो रही ह। उदाहरण क लि ए आयोडीन यक्‍त नमक, विटामि न A और D यक्‍त तेल / घी और दध। वास्‍तव म, एफ.एस.एस.ए.आई. (FSSAI) न नमक, गह क आटे, दध और तेलों जस मख्य खाद्य पदार्थों क सदृढ़ी करण क लि ए मानक निर्धरित कि ए ह। हृदय रोग और मधमह जस रोगों की बढ़ती व्‍यापकता स वज्ञानि कोंकलि एयहआवश्‍यकहोगया हकि खाद्यों मकछपोषकतत्‍व ोंकीमात्राकोबदलद,उदाहरण कलि एससाधितखाद्यों कीकलोरी मात्राकोकमकरन क लि एखाद्यकोकत्रि ममि ठासदनवालपदार्थों स बदलद। इसीप्रकारआइसक्री ममवसाकीजगहविशे षरूपसउच्चा रित प्रोट ीनोंकाप्रयोगआइसक्री म को वसा जसी चि कनी बनावट तो द ह, परत ऊर्जा की मात्रा को कम कर द ह। इसक अलावा भोजन पदार्थों क बार म उपभोक्‍ता का नज़रिया भी परिवर्तहो गया ह। अब इस प्रकार क खाद्य पदार्थों की माग तेज़ी स बढ़ रही ह जो रसाय नों, पीड़कनाश ियों और परिरक्षकों स मक्‍त हों, परत उनका सरक्षाकाल (शल्‍फ़ लाइफ़) अधिक हो औ र व अपनी प्रा कतिक महक लि ए हए हों। इन सबक कारण खाद्य ससाध न और प्रौद्योगि की का एक वि षय विशे ष क रूप म महत्त्व बढ़ गया ह औ अब ख ाद्य प्रौद्योगि कीवि दों की बहतअधिकमागह। 62 Reprint 2026-27