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9लाखसअधिकमामलसामनआएह।खाद्य-जनि तरोगनकवलमत्‍युकलि एउत्तरदायी ह,बल्‍क‍ि इनस व्‍यापार और पर्यट न को भी क्षति पहचती ह और इस कारण धनार्ज न म हानि , बरोज़गारी और मकद्दमबाज़ी 1 बढ़ती ह। अत: आर्थि क वि कास म रुकावट आती ह। इन कारणों स पर वि श्‍व म खाद्य सरक्षा और गणवत्ता ा कमहत्त्वमवद्धिहई। न ज् महत्त्व रि ि खाद्य सरक्षा और गणवत्ता घरल स्‍त र पर महत्‍व पर्ण ह, परत बड पमान पर खाद्य उत्‍पा दन और ससाध न, प यहा तक कि जहा ाज़ा भोजन बनाया और परोसा जाता ह, वहा यह स्‍थिति गभी र होती ह। परान समय म ए बहत स खाद्य पदार्थ घरल स्‍त र पर ससाधित कि ए जात थे और उनकी शद्धता चि ा का वि षय नहीं होती क थी । प्रौदकी और ससाध न म प्रगति , प्रति व्‍यक्‍त‍ि आय म वद्धि और बहतर क्रय क्षमता क साथ -साथ त िि उपभोक्‍ता कीबढ़तीमागक कारणखाद्यउत्‍पा दोंकाबडपमानपरनिर्मा णहोरहाहजस–ससाधितखाद्य प पदार्थ , स्‍वास् ‍थ्‍य क लि ए खाद्य/व्‍यावहारिक खाद्य पदार्थ । ऐस खाद्य पदार्थों की सरक्षा क आकलन की न आवश्‍यकताहोतीह। म कच्‍चे और पकाए गए खाद्य पदार्थों की गणवत्ता का सबध जन स्‍वास् ‍थ्‍य स होता ह पर ध्‍यान दन की अावश्‍यकता होती ह। पि छल दशक म, पर वि श्‍व क साथ -साथ भा रत म भी सरक्षा चनौतियकाफ़ी बदल गई ह और ादखय गणवत्ता तथा खाद्य सरक्षा स सबधित मामलों को अत्‍यधिक महत्त्व मि ला ह। इसक लि एबहतसकारणउत्तरदायी ह,जस— • जीवन-शली और खान-पान की आदतों क त स बदलन क कारण अधिक सख्‍या म लोग घरों क बाहरखानकि‍लएजानलगह।व्‍यावसायि कप्रयोजनकलि एजबखाद्यपदार्थ अधिकमात्रामऔर कई घटे पहल तया र कर लि ए जात ह, यदि उनका भडारण सही तरीक स न किया जाए तो ये खराब होसकतह। • ससाधितऔरपककि एहएखाद्यपदार्थ बहतसह।इनखाद्यपदार्थोंकीसरक्षामहत्त्वरखतीह। • मिर्च -मसालोंऔरि‍तलहनोंकोघरलस्‍त रपरससाधितकिया जाताथा औरइनकीशद्धताकीचि ता नहीं होती थी । आज पक कि ए हए विभ िन्‍न मसालों, स्‍वा दवर्धक मसालों, पि स हए मसालों और मसालोंकमि श्रणोंकीमागविशे षकरशहरोंऔरबडनगरोंमबहतअधिक होगईह।सस ाधितखाद्यों कअति रिक्‍त कच्‍चे खाद्यपदार्थोंकीगणवत्ताभी सार्व जनि कस्‍वास् ‍थ्‍यससबधरखतीहऔरउसपर विशे षध्‍यानदियाजानाचाहि ए। • भोजनकीव्‍यवस्‍था कि‍लएबड़ीमात्रामखाद्यपदार्थोंकोअन्‍यस्‍था नपरपहचा नाएकजटि लकार्य ह औरससाधिततथा उपभोगकबीच एकलबाअतरालरहताह।अत:बड़ीमात्रामउत्‍पा दनऔरबड़ी मात्रामवि तरणकबीच कासमयभी जोखि मआकलनऔरसरक्षाप्रबधनकीदृष्‍ट ‍िसमहत्‍व पर्णह। • सक्ष्‍मजवि क अनकलन, प्रति जवि क प्रति रोधकता, परिवर्ति त मानवीय सग्राहि ता और अतर्ष्‍ट्रीय या त्राओ न मि लकर खाद्य-जनि त सक्ष्‍मजवि क रोगों क मामलों म वद्धि कअ ह। ाज हम जि तन भी 76 खाद्य-जनि त रोगाणओ की जानकारी ह उनम स लगभग आधे खाद्य-जनि त रोगाणओ की खोज Reprint 2026-27