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आय और अन्‍य पर िस्थितियोक कारण परपोषी की सवदनशी लता म परिवर्तन आन स सभद्द जनसख्‍या म नए रोग लग सकत ह। जीवों म आनवशिक विनि मय अथवा उत्‍प रिर्व तन नए प्रभेद पदा कर सकत ह जि नम 1 रोग उत्‍प न्‍न करन की क्षमता होती ह। खान की आदतों म परिवर्तन, जलवाय ़ी मात्रा म उत्‍पा दन, खाद्य ा ससाध नऔरखाद्य पर्ति म वश्‍व‍ि कवद्धि क माध् ‍यमस नए रोगाणओससपर्क हो सकता हऔरइस प्रकार न नयी जनसख्‍यातथा नएभौगोलि कक्त्रोंमराेगाणपनपसकतह। ज् उदाहरण ह – नोरोवायरस, रोटावायरस, हपटाइटस E जि नका लगभग 70 प्रतिश त मामलों म योगदान रि रहताह।नएरोगाणउत्‍प न्‍नहोतरहगऔरइसलि एउन्‍हपहचा नन,निय त्रि तकरनऔरखाद्यपदार्थोंमउनकी ि उपस्थितिपतालगानकलि एवि धियाे को वि कसि तकरनकीआवश्‍यकताह। प ए खाद्यसरक्षाकसदर्भमसदषणऔरअपमि श्रणजसशब्‍दों कोसमझनामहत्‍व पर्णह। क त सदषण — ससाध न अथवा भडारण क समय/पहल/बाद म खाद्य पदार्थ म हानि कारक, अखाद्य िि अथवा आपत्ति जनक बाहरी पदार्थों जस– रसाय न, सक्ष्‍मजीव, तनकारी पदार्थों की उपस्सदषण प कहलातीह। न खाद्यअपमि श्रण — वहप्रक्रिया हजि समभोजनकीगणवत्ताया तोखराबगणवत्तावालीसामग्रीक म अति रिक्‍त मि श्रणया मल्य वानघटककनिष्कर्णसकमहोजातीह।इसमखाद्यपदार्थोंकवि कास, भडारण,प्रसस्करण,परिवहनऔरवि तरणकीअवधिकदौराननकवलपदार्थोंकाजानबझकरजोड़ या प्रति स्था पनशामि लहबल्किजवि कऔररासायनि कसदषणभी शामि लह,जोखाद्यउत्पा दोंकी गणवत्ता म गि रावट क लि ए भी जि म्मे दार ह। मि लावट व पदार्थ ह जि नका उपयोग मानव उपभोग क लि एखाद्यउत्पा दोंकोअसरक्षि तबनानकलि एकिया जाताह। खाद्यसरक्षाकोसमझनकबाद,आइएअबगणवत्ताकीचर्चा कर। खाद्यगणवतत्ता — खाद्यगणवत्ताउनगणोंकीओरसकतहजोउपभोक्‍ता ओकलि एउत्‍पा दोंकगणों कोप्रभावि तकरतीह।इसमनकारात्‍म कगणभी शामि लह,जस– सड़ना,सदषण,अपमि श्रण,खाद्यसरक्षा खतरऔरसाथ हीसकारात्‍म कगणभी शामि लह,जस– रग,सगध,बनावट।यहएकपरिपर्णसकल्‍पनाह जो पोषक विशे षताओ, सवदनशी ल गणों (रग, बनावट, आकार, रूप/स्‍वा द, सरुचि , गध) सामाजि क सोच विचार और सरक्षा जस कारकों को जोड़ती ह। सरक्षा, गणवत्ता का प्राक और सबस महत्‍व पर्ण गण ह। पर वि श्‍व म वि भिन्‍न सरकारों और अतर्ष्‍ट्रीय सगठनों न खाद्य मानक तय कि ए ह जो यहत करन्‍च‍ि कलि एहकि खाद्यपदार्थ सरक्षि तहऔरअच्‍छी गणवत्ताकह।निर्मा ता/सप्‍लारोंसइनमानकोंकापालन करनकीअपक्षाकीजातीह। अत: सभी खाद्य सवा उपलब्‍ध करान वालों (व सभी सवाए जो पर्व तया री और पकाना/ससाध न, पक करन और सवा दन हत शामि ल ह) को चाहि ए कि व बहतर निर्मा ण वि धियों को अपनाए और खाद्य सरक्षा कोसनिश्‍च‍तकर।ध्‍यानमरखनयोग्‍यमहत्‍व पर्णबातह— 1. कच्‍चे मालऔरजलकीगणवत्ता 2. परिसर,कर्मचा रियों ,उपकरणों,खाद्यनिरणऔरभडारणक्त्रोंकीस्‍व च्‍छता 82 3. उपयक्‍त तापपरखाद्यकाभडारण Reprint 2026-27